Menu Gastronomique

Amuses Bouches
(à titre d’exemple, peuvent varier en fonction de la saison)

Entrées

Poissons

  • Filet de Cabillaud
    navets glacés, crus et en purée, pomme verte et pistache
  • Filet de Truite grillé sur la peau
    asperges glacées, garniture comme une grenobloise et citron
  • Daurade royale en croute de noisette et d’épinards
    tian de légumes grillés, ketchup de tomates maison

Viandes

  • Quasi de Veau cuit basse température
    garniture autour de la carotte et de l’orange, jus de veau aux parfums d’orange
  • Joue de Bœuf braisée en cocotte
    jus lié à la myrtille, mousse de pomme de terre et gratin à la tomme fraiche de Cantal (Servi au plat).
  • Poitrine de Cochon confite et laquée au jus de viande
    embeurrée de chou vert et condiment pomme verte
  • Ballotine de Volaille d’Auvergne
    jardin de légumes du moment, sauce hollandaise citronnée

Plateau de 3 Fromages d’Auvergne

Desserts

  • Biscuit Moelleux coco
    crème légère à la vanille de Tahiti, ananas caramélisé et en coulis ; sorbet coco.
  • Poire Williams pochée au vin rouge et aux épices
    jus de réduction, crumble émietté et glace vanille.
  • Tartelette aux fruits revisitée
    crème citron jaune et fruits de saison, sorbet orange sanguine.
  • Autour du chocolat Noir 65% et du sésame
    ganache montée, biscuit streusel cacao,  sauce chocolat et sésame en textures.

Entremets

  • Entremet Griotte amarena
    crème brûlée citron jaune, biscuit amande et tuile dentelle
  • Entremet Chocolat Noir 65% et Thé Vert
    ganache montée au thé, feuillantine croustillante et biscuit thé vert, tuile chocolat

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Autres besoins culinaires

Menu Gastronomique

Pour tous vos événements vous pouvez composer vous-même votre repas. La Maison Saint Joseph sait vous écouter et répondre à tous vos besoins.

Menu à thème

En fonction de vos envies, nous pouvons proposer toutes sortes de plats, du cochon à la broche, à la truffade, l’aligot.

Traiteurs

Besoin d’un vin d’honneur, d’un buffet champêtre, d’un repas festif, d’une salle pouvant accueillir jusqu’à 150 personnes ?